RECOGIDA

Desde mediados de octubre a principios de noviembre.

PRODUCCIÓN

Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 75-80% aun verdes.

VARIEDADES

Arbequina

ZONA

Finca el vicario, Desierto de Tabernas (Almería)

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:

COLOR/ASPECTO

A la vista del color este aceite es de un color dorado intenso, con reflejos verdes, filtrado.

PERFUME/BOUQUET

En nariz es muy frutado, con aroma a almendras frescas y frutas a media madurez en menor intensidad, todo en un conjunto armónico.

SABOR/SENSACIÓN BUCO-TÁCTIL

En boca es dulce y envolvente, su amargor es casi nulo y el picor está algo más marcado. Deja una sensación vegetal impregnada en el paladar muy persistente, duradero pero agradable.

MARIDAJE

Recomendable para postres, naranjas con aceite, salsas, pescados y mariscos, siempre usado en crudo o a baja temperatura para su mayor disfrute organoléptico. Pese a ser una variedad mas bien poco estable, nuestra arbequina tiene niveles de polifenoles de entre 350-450mg/kg lo cual lo hace mucho mas estable en conservación y mas potente de lo habitual en sabor.