Preparación:
1. Se pone una olla al fuego con dos litros de agua, el tomate, los pimientos, la cebolla y las patatas, todo sin partir, aceite de oliva, azafrán y pimienta y se deja hervir unos minutos.
2. Se añade los pescados limpios, enteros o en dos trozos si son muy grandes; se hierve sin prisas hasta que el pescado y las patatas están cocidos. Probar la sal.
3. Mientras, en una sartén amplia o paella se doran los ajos y el tomate, ambos bien picados.
4. Sacar y colar un litro del caldo de la olla para hacer el arroz.
5. Echar en la paella el arroz, darle unas vueltas para que tome color y añadir el caldo colado. Debe quedar seco.
6. Mientras se hace el arroz se come el pescado limpio y el caldo sobrante con las papas y los pimientos. Ambos se acompañan con alioli o mahonesa.