Preparación:
1. Se pone a desalar el bacalao el día anterior, cambiándole el agua dos o tres veces, según el grosor del trozo.
2. Se asa al horno o a la plancha la cebolla (o las cebolletas) y se pica en dados.
3. Se fríe el pimiento seco (con cuidado de que no se queme) se deja enfriar y se pica en el mortero hasta que quede en trocitos pequeños, no molido.
4. Se desmiga el bacalao con las manos, se junta con la cebolla picada y se fríen en una sartén con una cucharada de aceite.
5. Se mezcla en un cuenco amplio o en una ensaladera el pimiento seco machacado, la fritura de cebolla y bacalao, los ajos (crudos o asados) cortados en rodajas y las aceitunas.
6. Se mezcla con cuidado y se aliña con el mejor aceite que tengamos. Se prueba de sal por si la del bacalao no es suficiente.
