Cardonchas
Este plato es típico de los pueblos de Canjáyar, Ohanes y Rágol. Tiene ese nombre, porque en Canjayar se llama así al potaje.
Es uno de los muchos cocidos en los que los productos del cerdo constituyen el único aporte cárnico. Su nombre se debe a los cardos, verdura no muy habitual en los guisos almerienses. También lleva hinojos, por lo que su nombre completo sería Potaje de hinojos y cardos, pero en Canjayar, lo llaman Cardonchas.
Hay muchos conocidos de este tipo, que se diferencian por las diferentes verduras que acompañan a los garbanzos y/o judías blancas, que son la base de los cocidos españoles. En la Alpujarra usan bastantes verduras diferentes, como las correas (judías verdes secas), o los orejones (berenjenas secas) con nabos. En este caso lleva cardos e hinojos. Esto último lo hace pariente del cocido más extendido por toda la provincia, el Trigo.