Preparación:
1. En una sartén se fríe en el aceite el pimiento seco con cuidado de que no se queme, porque amargaría. Se saca y se reserva.
2. En el mismo aceite se fríen los ajos pelados, las almendras y el pan; se sacan y se ponen en un mortero o en la batidora, junto con el pimiento seco frito (hay quien no fríe el pan, sino que lo remoja con unas gotas de vinagre). Se echa también al mortero sal y las especias.
3. Se machaca todo bien y se disuelve con un vaso grande de agua. Si se hace en la batidora se pone el agua al principio para facilitar el triturado.
4. En aceite sobrante se fríe la carne troceada a fuego mediano hasta que empiece a dorarse. Se pone la guindilla si se quiere.
5. Se espolvorea el pimentón, se rehoga unos segundos y se agrega lo del mortero. El agua debe cubrir la carne. Se deja cocer hasta obtener una salsa espesita.
