Preparación:
1. Se trocea la costilla en trozos medianos, se corta la cabeza de ajos por la mitad con su piel, se pela una cebolla y se corta en cuatro trozos.
2. Se pone a macerar la costilla con los ajos, la cebolla, tomillo, laurel, romero y el vino durante un mínimo de cuatro horas.
3. Mientras, se hace un sofrito con dos dientes de ajo y el resto de la cebolla, todo muy picado.
4. Cuando esté el sofrito casi listo se añaden las setas cortadas en tiras y se cocinan. Reservar.
5. Se saca la carne, se escurre y se saltea en 2 o 3 cucharadas de aceite hasta que quede dorada, se salpimenta y se cubre con agua y un poco del vino de la maceración, colado; se pone a cocer.
6. Cuando la carne esté a medio hacer se le añade la calabaza troceada. Debe quedar una salsa ligada.
7. Se sirve poniéndolo por encima las setas salteadas con el sofrito.
