Preparación:
1. Se limpia el pescado de tripas y escamas, dejándolo entero y con cabeza.
2. Se pelan las patatas, el tomate y la cebolla, y se cortan en rodajas.
3. Se fríen las patatas y las cebollas en el aceite a fuego lento, sin llegar a dorarlas; se sacan y se escurren un poco.
4. Se colocan papas y cebollas en el fondo de la bandeja, se echa el pimiento cortado en trozos, perejil picado, sal, pimiento cortado en trozos, perejil picado, sal, pimienta y ajo picado, y se coloca encima el pescado.
5. Se cubre el pescado con el tomate en rodajas y se rocía con el aceite de freír las patatas, el vino, el zumo de limón y un poco más de sal.
6. Se pone al horno mediano (170-180ºC) una media hora. Debe quedar jugoso, no pasarse con el tiempo de cocción.