DÍDACUS BARRICA

Vino elaborado con la variedad Syrah procedente de viñedos en espaldera del Valle del Almanzora a unos 700 m de altitud. Cuyo clima con cambios térmicos entre día y noche de más de 20 grados y la influencia de las brisas provenientes del mediterráneo favorecen la lenta maduración de los frutos, obteniendo vinos de gran color y aromas, manteniendo la acidez. Se ha seguido su madurez estrictamente vendimiando en su punto óptimo de madurez fenólica, favoreciendo así la cesión se sustancias de color y aromas a éste vino.
En bodega se han seleccionado las uvas con un perfecto estado de madurez y sanitario encubándolas y manteniendo una maceración en frío de unos 6 días antes del comienzo de la fermentación, favoreciendo la cesión de compuestos aromáticos afrutados. Su fermentación alcohólica se ha realizado aumentando la temperatura progresivamente hasta 26 ºC, y una vez finalizada se ha sangrado este vino mediante gravedad y prensando levemente sin la utilización de medios mecánicos agresivos con el fin de darle a éste vino una suavidad tánica característica.
La fermentación maloláctica se ha producido en barricas de roble húngaro y americano (40-60%) y finalizada ésta se ha trasegado a barricas francesas manteniendo el vino en barrica sobre sus propias lías durante 9 meses, aportándole suavidad y madurez a sus aromas, y aromas elegantes y complejos de dichas maderas.

BODEGA DE SERÓN

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