Empedrao

Este plato es típico de los pueblos de Bédar, Los Gallardos y Turre, y es tan antiguo que ya casi nadie lo hace.

Es el nombre que le damos aquí al arroz con habichuelas, un arroz que se hace con muy pocos elementos, casi nada, aparte del arroz y las judías, claro. Se trata de uno de esos platos "viudos", en los que la falta de ingredientes estelares, proteínas y grasas, se suple con imaginación, habilidad y conocimiento de los sabores de las hierbas y los condimentos.

Este arroz era muy popular, pero no he tenido la misma suerte que otros platos antiguos que se han recuperado. Casi nadie lo hace ya, seguramente por esa falta de ingredientes llamativos. Pero merece la pena recuperarlo porque la mezcla de aliños que lleva le da un aroma y un sabor únicos. Otra cosa: la combinación de cereal y legumbre (en este caso arroz y alubias) da un cóctel de proteínas casi perfecto, ideal para vegetarianos. Los que no lo sean le pueden añadir unas rodajas de longaniza en el sofrito o unos filetes de boquerones.

Imagen:Aurora RB

Ingredientes:

300 g de arroz.
100 g de habichuelas blancas.
1 cabeza de ajos.
1 cebolletas (o 1 cebolla).
2 tomates.
1 hoja de laurel.
Azafrán.
Pimienta molida.
1 pellizco de canela molida.
1 dl de aceite de oliva.
Sal.

Opcional:

100 g de longaniza almeriense.
150 g de filetes de boquerón.

Preparación:

1. Se dejan las habichuelas en remojo la noche anterior.

2. Se ponen en una cazuela las judías escurridas, el laurel, sal y los ajos; se cubren con agua fría y se lleva a ebullición.

3. Cuando hierva, se espuma bien el caldo, se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Si falta agua se puede añadir fría.

4. Mientras tanto, se sofríe a fuego lento la cebolleta bien picada con el aceite y un poco de sal. Cuando esté pochada se añade el tomate rallado (y la longaniza si se ha optado por ella).

5. Cuando el sofrito está dorado se echa en la cazuela con las habichuelas y se le pone azafrán, la pimienta y la canela. Si no queda caldo suficiente para el arroz (unos 3/4 de litro) se añade agua.

6. Cuando hierva el caldo se echa el arroz y se cuece cinco minutos a fuego fuerte y unos quince de fuego medio. Si se ha optado por los boquerones, se ponen los filetes encima del arroz un par de minutos antes de apartarlo de fuego. Debe quedar meloso, no caldoso.