Fideos con pulpo

Este plato es típico de los pueblos de Adra, Balanegra y Berja, y se hacía con pulpo porque era más barato.

Éste es uno de esos guisos marineros que se hacían con pescados baratos; los más caros se vendían todos, no se podían dar el lujo de comercios en casa o en el barco. Algunos de esos pescados, como el rape o el gallopedro hace tiempo que dejaron de ser baratos. El pulpo no ha llegado al precio de estos, pero ya tampoco es barato. Aún así, sigue siendo muy popular en los guisos caseros, en las tapas de los bares y en los arroces y fideos en los restaurantes.

Estos pueblos, plenamente alpujarreños (Adra es el puerto de la Alpujarra), están hoy incluidos en la llamada comarca del Poniente. Pero sus costumbres no han variado mucho y el pulpo es una de las estrellas de su cocina.

Imagen: RTVE Cocina

Antiguamente se le daba una paliza al pulpo recién pescado para ablandarlo antes de cocinarlo. Es más cómodo (para el pulpo y para el cocinero) congelarlo varios días. Eso sí, hay que descongelarlo despacio para que no quede fofa la carne de tan rico cefalópodo.

Ingredientes:

250 g de fideos del nº 4.
1 pulpo pequeño.
1 patata gorda.
1 pimiento seco.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón.
1 hoja de laurel.
1 dl de aceite de oliva.
Sal.
Cominos.
Azafrán.

Preparación:

1. Limpiar y congelar el pulpo entero. Dejarlo congelado al menos dos días y descongelar en el frigorífico el día anterior.

2. Se fríe el pimiento seco en el aceite, con cuidado para que no se queme, se saca y se maja en el mortero con los cominos y un poco de sal.

3. En el mismo aceite se hace a fuego lento la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo muy picado, con un poco de sal.

4. Cuando la cebolla está bien pochada se añade el tomate rallado y, cuando el sofrito está dorado, se le añade lo del mortero y se le da unas vueltas, se añade el pimentón y se aparta inmediatamente.

5. Mientras se hace el sofrito se trocea el pulpo y se pone a cocer en agua con poca sal y el laurel.

6. Cuando esté tierno se le añaden las patatas troceadas y el sofrito.

7. Cuando las patatas estén a medio hacer (unos diez minutos) se añaden los fideos y se cuecen hasta dejaros al dente. Debe quedar bien caldoso.