Fritá de Magra
Este plato es típico de los pueblos de Armuña, Purchena, Suflí y Tíjola. Es una de las fórmulas más usadas para guisar carnes, y a veces pescados como bacalao, cazón o aguja.
Se trata de un pisto muy sencillo puesto que sólo lleva tomate y pimiento. A pesar de ser un plato extendido por toda la provincia se le suele apellidar "de Suflí", porque en este pueblo, a mediados del siglo XX, se empezaron a envasar pimientos verdes asados y tomates cocidos, ambos pelados, con el nombre de Fritada de Sufli. Luego llegó Sanidad y se impusieron unos elemnatales controles sanitarios, con lo que quedarion algunas pequeñas fábricas en la comarca, que lo hacen con mucha calidad. Esta conserva se puede tomar como ensalada o usarla para hacer la "fritá", aunque la forma más típica de hacerla es friendo el pimiento y el tomate, tal como se explica más abajo.