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Fritá de magra

Este plato es típico de los pueblos de Armuña, Purchena, Suflí y Tíjola. Es una de las fórmulas más usadas para guisar carnes, y a veces pescados como bacalao, cazón o aguja.

 

Imagen: https://www.carniceriamodesto.com

Fritá de magra

Ingredientes:

  • 500 g de magra de cerdo.
  • 500 g pimiento verde.
  • 1 kg de tomate maduro.
  • 2 dl de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Optativo: 1 guindilla.

Preparación:

Se trata de un pisto muy sencillo puesto que sólo lleva tomate y pimiento. A pesar de ser un plato extendido por toda la provincia se le suele apellidar "de Suflí", porque en este pueblo, a mediados del siglo XX, se empezaron a envasar pimientos verdes asados y tomates cocidos, ambos pelados, con el nombre de Fritada de Sufli. Luego llegó Sanidad y se impusieron unos elemnatales controles sanitarios, con lo que quedarion algunas pequeñas fábricas en la comarca, que lo hacen con mucha calidad. Esta conserva se puede tomar como ensalada o usarla para hacer la "fritá", aunque la forma más típica de hacerla es friendo el pimiento y el tomate, tal como se explica más abajo.

Es frecuente tomar este plato frío, especialmente en verano, porque es muy apropiado para llevarlo en las excursiones a la playa o al campo. Los más viciosos de la fritá procuran que alguno de los pimientos usados sea picante. Esto antiguamente era lo habitual.

1. Se trocea la carne en taquitos. Se corta el pimiento en trozos pequeños.

2. En una sartén sin aceite ni sal se cuece el tomate (pelado y troceado) hasta que está espeso.

3. Mientras tanto, en otra sartén se fríe la carne hasta que esté dorada, sin pasarla. Se saca de la sartén, se sala y se reserva tapada.

4. En el aceite restante se fríe el pimiento troceado con un poco de sal.

5. Se añade el tomate y la carne a la sartén donde está el pimiento, se rehogan juntos unos minutos para que se impregnen de sabor y se prueba de sal. Si el tomate está un poco ácido, se añade una cucharadita de azúcar.

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