Diputación Almería Sabores Almería
Sabores Almería

Guisillo de cordero

Este plato es típico de los pueblos de Enix, Felix y Vícar. Es un plato muy antiguo que se comía en toda la provincia.

Se trata de un antiguo y gustoso plato de cuchara que antaño se comía por toda la provincia; especialmente por la costa sur y alrededores, porque es un guiso ligero y barato a pesar del cordero. Es barato porque se usan partes poco vistosas como el pecho o el cuello, pero por eso mismo es ligero. Un plato sopero bien despechado tiene poco más de 400 kcal.

Si el vino es usado es jerez o montilla, hay que poner un poco menos de lo que dice la receta y rebajarlo con agua. El guiso, que ya de por sí es muy sabroso, gana bastante.

Hay quien añade algunas verduras, como zanahorias, alcachofas o habas, pero no hay que pasarse para que no se confunda el guisillo con una carne a la jardinera.

Guisillo de cordero Imagen: Aurora RB.

Ingredientes:

  • 1/2 de pecho y/o costilla de cordero troceados.
  • 1 kg de patatas.
  • Media cabeza de ajos.
  • 1 hoja de laurel.
  • Pimienta negra en grano.
  • 1 trozo de canela en rama.
  • 1 rama de perejil.
  • 1/2 litro de vino blanco seco.
  • 1 dl de aceite de oliva.
  • Azafrán.
  • Sal.

Elaboración:

1. Se pone la carne en una cazuela con todos los ingredientes menos el vino, las patatas y el azafrán. Se rocían con el aceite y se baten con la tapadera puesta para que el aceite lo impregne todo.

2. Se destapa y se echa el vino. Si no cubre se añade algo de agua.

3. Se pone a cocer semitapado hasta que la carne esté tierna.

4. Se incorporan entonces las patatas, peladas y troceadas en cachos, el azafrán y un poco de agua para que cubra otra vez.

5. Se sigue cociendo a fuego medio hasta que las patatas estén hechas. El caldo queda más bien clarito, que no se trate de una salsa.

Sabores Almería

TUS RECETAS MÁS SABROSAS
con productos Sabores Almería