Preparación:
1. El día anterior se dejan en remojo las judías.
2. Se echan las judías en agua fría con sal y se ponen a hervir. Se espuman y se baja el fuego al mínimo.
3. Mientras, se hace un sofrito; con dos cucharadas de aceite se hacen a fuego lento la cebolla, los ajetes y el pimiento verde, todo muy picado.
4. Cuando la cebolla está bien hecha se añade el tomate pelado y picado o rallado hasta que esté dorado.
5. En otra sartén, con dos cucharadas de aceite, se fríe el pimiento seco, se saca y se machaca. En ese aceite se sofríe el embutido y el tocino, bien picados.
6. Se pone la harina en un cuenco y se le añade el sofrito de embutidos desmenuzado, el pimiento seco triturado, las especias, el zumo de limón y un poco de caldo, para hacer una masa con la que se forman unas albóndigas gordas.
7. Media hora antes de que las judías estén listas, se echan a la olla las patatas troceados y el sofrito de verduras.
8. Cuando las patatas estén tiernas se echan las pelotas. Cuando éstas suban a la superficie estará listo el guiso.
