Gurullos con Caza

Este plato es típico de los pueblos de Benizalón, Lubrín y Uleila del Campo, y se remonta a la Edad Media cuando ya se hacía.

Los gurullos es una pasta de la familia de los fideos, macarrones, espaguetis, etc. Es conocida en Andalucía desde el siglo XIII, cuando aparece en el recetario andalusí de Ibn Razin. Entonces se llamaban "fidaw", nombre que hoy se le da a los fideos, pero la receta es idéntica a como se hacen en Almería: "Se amasa un cuarto de libra de sémola con agua salada; se toma un poco con la punta de los dedos, lo suficiente para formar pastas que parezcan granos de trigo. Cuando la pasta se ha terminado, se dejan que se sequen al sol.".

Hasta hace unos décadas, se veían en los terrados de las casas manteles blancos con los gurullos puestos a secas. Hoy día se pueden comprar en los mercados y tiendas, tantos artesanos como industriales, aunque éstos son muchos peores.

Imagen: De la Sartén al Plato

La receta más típìco de gurullos es la que lleva liebre, perdiz...o conejo de granja, que es más fácil de conseguir y se cuece en menos tiempo. En la costa también los hacen con pulpo, jibia o pota negra, con esta misma receta.

Ingredientes:

200 g de harina de trigo.
600 g de carne (perdiz, liebre o conejo)
100 g de garbanzos.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
1 cucharada de pimentón.
2 o 3 pimientos verdes asados.
Sal.
Pimienta.
1 clavo.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

1. La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo. Si la carne es de caza se deja orear.

2. Se corta la carne en trozos, se pica la cebolla muy fina, se pela el tomate y se pica.

3. Se dora la carne en una sartén con el aceite, el laurel y el clavo. Se saca todo, se salpimenta y se reserva.

4. Para el sofrito, en el mismo aceite se hace la cebolla a fuego lento con un poco de sal; cuando esté bien pochada, se añade el pimentón, se le da vuelta (muy rápida, porque si se quema, amarga) y se añade de inmediato el tomate, que sigue sofriendo hasta quedar seco.

5. En una cazuela se ponen a cocer en agua los garbanzos y la carne frita. A media cocción se echa el sofrito y se deja cocer hasta que estén tiernos los garbanzos.

6. Se echan los gurullos y los pimientos asados, hierven diez o doce minutos y se apartan. Deben quedar caldosos. El picante le va bien, que es guiso de otoño-invierno.