RECOGIDA

Desde finales de octubre a mediados de noviembre.

PRODUCCIÓN

Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 60-70% aun verdes.

VARIEDADES

Hojiblanca

ZONA

Finca el vicario, Desierto de Tabernas (Almería)

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:

COLOR/ASPECTO

A la vista este aceite tiene un color dorado intenso muy limpio de filtración.

PERFUME/BOUQUET

En nariz es potente y amplio, con notas de tomate a media madurez, manzana verde y plátano, enriquecido con notas de pimienta negra, salvia, menta y basilisco menos evidentes.

SABOR/SENSACIÓN BUCO-TÁCTIL

En boca es suave y envolvente con notas vegetales de lechuga y almendras. Relación entre Amargo y Picante equilibrada y elegante. El picor está más presente y es tardío y no muy persistente.

MARIDAJE

Muy recomendable en ensaladas verdes, tostadas, queso fresco, salsas de carne, sopas frías, salmorejo, ajo blanco. Y en general para uso a baja temperatura o en frío, es un aceite de muy alto valor organoléptico, la variedad muestra una estabilidad media que unida a la temprana recolección da a este aceite una vida más larga de lo habitual. Su contenido en polifenoles oscila entre 450-700mg/kg según lote o añada.