RECOGIDA

A mediados de noviembre.

PRODUCCIÓN

Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero medio 50%.

VARIEDADES

Lechín de granada

ZONA

Finca el vicario, finca “sierra bermeja” y “cortijillo de las pencas”, Desierto de Tabernas (Almería)

Una variedad local, autóctona del sureste peninsular. Única y difícil de encontrar en los lineales, muy pocas empresas lo hacen como mono varietal y menos aún ecológico. Su contenido en polifenoles oscila entre 350-600mg/kg según añada o lote.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:

COLOR/ASPECTO

A la vista del color este aceite es de un color entre amarillo y dorado, filtrado limpio.

PERFUME/BOUQUET

En nariz es de frutado medio-bajo, con aroma a aceitunas verdes y frutos secos, tiene toques de otras frutas como el albaricoque en menor intensidad.

SABOR/SENSACIÓN BUCO-TÁCTIL

En boca es suave y frutal, muy equilibrado recuerdos de aceituna y frutas a media madurez muy agradable. Su amargor es casi nulo y el picor también aunque algo más presente.

MARIDAJE

Recomendado especialmente para salazones como anchoas, ensaladas de tomate, sopas, guisos de carne blanca, postres. Y en general para uso a en frío o a muy baja temperatura, la variedad muestra una estabilidad media que unida a la temprana recolección da a este aceite una vida larga.