Migas

Este plato es típico de los pueblos de Bacares, Chercos y Laroya, y en la provincia de Almería es costumbre comerlas cuando llueve, cosa que no sucede muy a menudo.

Las migas son un plato muy común en toda España, pero en casi todos los sitios las hacen de pan, menos aquí, que las hacemoz con harina. Ahora utilizamos sémola de trigo duro, que es más fácil de trabajar, pero antes se hacía con harina de trigo o con una mezcla de trigo y maíz.

En época de matanza lo clásico era una fritada de asaduras para comer las migas el primer día. En los cortijos se preparaban sólo con tocino frito como desayuno habitual de los hombres que salían al campo de madrugada, especialmente en la épocas de siega o recolección.

Imagen: Mayte en la Cocina

Se pone una cucharada de harina con un poco de aceite en la sartén, se añade el agua caliente y se cuece el resto de la harina sin dejar de mover para que se suelten totalmente. La cosa puede durar media hora o más. Un viejo refrán decía: "Las migas de pan a las dos vueltas ya están; las del pastor cuantas más vueltas mejor".

Ingredientes:

400 g de harina de sémola.
4 o 6 dientes de ajo.
250 g de pimiento verde.
1/2 l de agua.
Sal.
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.

Acompañamientos posibles:

Tocino
Longaniza
Morcilla
Pescado frito o la plancha.
Arenques.
Bacalao.
Cebolletas.
Rábanos.
Ensaladas.
Gazpachos.
Aceitunas.

Preparación:

1. Poner a calentar el agua con sal. Cortar los pimientos en trozos.

2. En una sartén se fríen en el aceite los ajos sin pelar y los pimientos (también se puede freír el tocino si lo hay); se saca todo y se reserva.

3. En ese aceite, a fuego medio, se echa la harina en forma de lluvia y se remueve bien para tostarla sin que llegue a tomar color.

4. Se añade el agua caliente y se mezcla bien; se deja hervir a fuego suave sin dejar de remover hasta que se suelte la masa en pequeñas bolitas, más o menos doradas, según le gusten a uno las migas esponjosas o tostadas.

5. Se añaden a la sartén los fritos que teníamos reservados: los ajos se pueden poner tal cual o, mejor, pelados y cortados en trozos. Se envuelve todo bien y se sirve.

6. El resto de los tropezones se ponen en platos o cuencos para que cada comensal y los tropezones alrededor.