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Olla con peras de invierno

Este plato es típico de los pueblos de María y Vélez Blanco, y se hacía en invierno, durante los días de matanza.

Olla con peras de invierno

Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos.
  • 4 peras de invierno sin pelar.
  • 1 rabo de cerdo.
  • 1 trozo de espinazo.
  • 1 trozo de carne magra.
  • 1 nabo.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 2 patatas medianaa
  • Azafrán en pelo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Pimentón.

Preparación:

Se ponen los garbanzos a remojar por la mañana (si es para comer en la cena; si se va a hacer por el almuerzo, se remojan la noche antes).

Se pone una olla al fuego con agua, sal y los productos cárnicos.

Cuando hierva unos minutos se espuma bien el caldo, se añade un poco de agua fría y los garbanzos, y se deja hervir a fuego muy lento con la olla semitapada. Si hay que añadir agua tiene que ser muy caliente.

Cuando los garbanzos estén casi a punto, se añaden las especias, el nabo, la calabaza, las peras enteras y las patatas cortadas en cascos. Se sigue cociendo a fuego lento hasta que esté todo en su punto.

Se prueba de sal y se deja reposar unos minutos antes de servir.

1. Se ponen los garbanzos a remojar por la mañana (si es para comer en la cena; si se va a hacer para el almuerzo, se remojan la noche antes).

2. Se pone una olla al fuego con agua, sal y los productos cárnicos.

3. Cuando hierva unos minutos se espuma bien el caldo, se añade un poco de agua fría y los garbanzos, y se deja hervir a fuego muy lento con la olla semitapada. Si hay que añadir agua tiene que ser muy caliente.

4. Cuando los garbanzos estén casi a punto, se añaden las especias, el nabo, la calabaza, las peras enteras y las patatas cortadas en cascos. Se sigue cociendo a fuego lento hasta que todo esté en su punto.

5. Se prueba de sal y se deja reposar unos minutos antes de servir.

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