RECOGIDA

Desde mediados de octubre a mediados de noviembre.

PRODUCCIÓN

Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 65-75% aun verdes.

VARIEDADES

Picual

ZONA

Finca el vicario, Desierto de Tabernas (Almería)

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:

COLOR/ASPECTO

A la vista del color este aceite es de verde intenso a dorado en reflejos, limpio de filtración.

PERFUME/BOUQUET

En nariz es de frutado medio-alto, con aroma a hierba recién cortada, hoja, tallo e higuera en menor intensidad, es persistente y armónico. Los verdes destacan sobre las frutas.

SABOR/SENSACIÓN BUCO-TÁCTIL

En boca es algo astringente con gran carácter y personalidad, su amargor es medio y el picor aparece pero menos pronunciado. Es retrogusto deja sensación de lechuga fresca y clorofila con recuerdos vagos del amargor.

MARIDAJE

Muy recomendable para ensaladas, pan con tomate, guisos y salsas, gazpacho y salmorejo e incluso las frituras a las que da un sabor excepcionalmente agradable y sedoso. Es un aceite de muy alto valor organoléptico, pese a ser de muy alta calidad se puede guisar y freír con él gracias a la variedad que contiene un alto valor de ácido oleico (77-80% del total) y en polifenoles y antioxidantes (550-900 mg/kg). Dada su alta estabilidad puede ser conservado entre 20-24 meses en buenas condiciones.