Elaboración:
1. Se limpia el pescado y se reservan los filetes limpios.
2. Se hace un caldo con dos litros de agua, las raspas y las cabezas, hirviéndolas a fuego muy suave diez o doce minutos.
3. Se cuela el caldo, se le pone sal y se ponen a cocer en él las patatas, los pimientos secos y los tomates, a fuego suave.
4. A los diez minutos aproximadamente se sacan los pimientos y los tomates y se siguen cociendo las patatas.
5. Mientras, se pelan pimientos y tomates y se ponen en una batidora con el perejil (sólo las hojas), pimienta, azafrán y cominos. Se tritura muy bien y se liga con el aceite, como si fuera una mahonesa.
6. Se echan a la olla los filetes de pescado y los pimientos asados, y se aparta del fuego.
7. Se añade la salsa de la batidora al caldo y se mezcla muy bien. No debe hervir porque se cortaría. Se dice que "pimentón hervío, pimentón perdío".
