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Pimentón con boquerones

Este plato es típico de Almería capital y podría decirse que es el plato por excelencia, de la cocina tradicional almeriense.

Si hubiera que resumir en un plato la personalidad de la cocina almeriense, habría que decidirse por el Pimentón o Papas en pimentón. Es un plato humilde, de épocas pobres y de barrios de pescadores, pero es una de las mejores sopas de pescado del Mediterráneo. Y mira que hay sopas de pescado en nuestro "lago".

Algunos cocineros de alto nivel han hecho últimamente versiones modernas buenísimas: Juan Pablo Felipe de Madrid, Marcelo Tejedor de Santiago de Compostela o Alejandro Sánchez de Roquetas. Una de las cosas que suelen hacer es presentarlo limpio, sin raspas ni pieles. Cualquiera lo puede hacer si sigue las instrucciones de la receta, un poco diferentes a la forma tradicional.

Tiene menos calorías que una hamburguesa pequeña y es cien veces más sabroso y más sano.

Pimentón con boquerones Imagen: https://hechoenlavera.com.

 

Ingredientes:

  • 300 g de boquerones (o sardinilla, o jurel, o raya...)
  • 2 o 3 patatas.
  • 2 pimientos secos.
  • 2 pimientos verdes asados y pelados.
  • 2 tomates secos.
  • 1 tomate fresco pequeño.
  • 1 diente de ajo.
  • Pimienta en grano.
  • Cominos.
  • 1 dl de aceite de oliva.
  • Azafrán.
  • Perejil.
  • Sal.

Elaboración:

1. Se limpia el pescado y se reservan los filetes limpios.

2. Se hace un caldo con dos litros de agua, las raspas y las cabezas, hirviéndolas a fuego muy suave diez o doce minutos.

3. Se cuela el caldo, se le pone sal y se ponen a cocer en él las patatas, los pimientos secos y los tomates, a fuego suave.

4. A los diez minutos aproximadamente se sacan los pimientos y los tomates y se siguen cociendo las patatas.

5. Mientras, se pelan pimientos y tomates y se ponen en una batidora con el perejil (sólo las hojas), pimienta, azafrán y cominos. Se tritura muy bien y se liga con el aceite, como si fuera una mahonesa.

6. Se echan a la olla los filetes de pescado y los pimientos asados, y se aparta del fuego.

7. Se añade la salsa de la batidora al caldo y se mezcla muy bien. No debe hervir porque se cortaría. Se dice que "pimentón hervío, pimentón perdío".

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