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Potaje de verano

Este plato es típico de los pueblos de Almócita, Beires, Fondón y Padules. Es un plato hecho casi totalmente por verduras.

Imagen: https://www.lavozdealmeria.com

Potaje verano

Éste es un guiso en el que las verduras tienen un protagonismo casi total. Y es que el uso de verduras, abundantes y variadas, es una de las características de la cocina alpujarreña de toda la vida. Ojalá tomaran ejemplo las cocinas actuales, que usan demasiadas carnes y grasas.

Es (o era) muy habitual en las comidas de esta parte de la alpujarra almeriense. Su nombre más común es potaje de verano, se supone que por su poco contenido en grasas y calorías. En algunos casos lo llaman también potaje de calabaza, aunque la calabaza es sólo una de las verduras que contiene.

Tiene un indudable aire morisco, aunque se les han ido añadiendo, con el paso de los años, los productos que vinieron de América: patatas, tomates, pimientos, maíz, judías...En este caso, lleva tomate y, si se quiere, también patata, porque como decía la receta original, "son de mucho avío". O sea, para llenar un poco más.

Ingredientes:

  • 300 g de habichuelas verdes.
  • 350 g de calabaza.
  • 300 g de tronchos de acelgas.
  • 200 g de zanahorias.
  • 2 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 chorizo.
  • 10 ó 12 granos de pimienta.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 dl de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimentón.

Optativo: 2 o 3 patatas.

Elaboración:

1. Preparación de las verduras: se quitan las hebras a las habichuelas verdes y a los tronchos de acelga. Se pelan las zanahorias y la calabaza. Se corta todo en cuadraditos.

2. Se pela la cebolla y se deja entera. Si se decide echar patatas, se pelan y se parten en dos o tres cachos, o enteras si son pequeñas.

3. En una cazuela amplia se ponen todas las verduras, cortadas. Los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos, se ponen enteros. Se pone también el chorizo en rodajas , el laurel, la pimienta, el pimentón, la sal. Y las patatas si las lleva.

4. Se rocía con el aceite y se bate todo con la tapadera puesta, para que se impregne bien. Se destapa, se cubre con agua y se vuelve a tapar.

5. Se pone a fuego lento y se deja cocer unos treinta minutos, depende de la calidad del agua y de las verduras. El caldo debe quedar ligado, casi como una salsa.

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