Preparación:
1. Preparación de las verduras: se quitan las hebras a las habichuelas verdes y a los tronchos de acelga. Se pelan las zanahorias y la calabaza. Se corta todo en cuadraditos.
2. Se pela la cebolla y se deja entera. Si se decide echar patatas, se pelan y se parten en dos o tres cachos, o enteras si son pequeñas.
3. En una cazuela amplia se ponen todas las verduras, cortadas. Los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos, se ponen enteros. Se pone también el chorizo en rodajas , el laurel, la pimienta, el pimentón, la sal. Y las patatas si las lleva.
4. Se rocía con el aceite y se bate todo con la tapadera puesta, para que se impregne bien. Se destapa, se cubre con agua y se vuelve a tapar.
5. Se pone a fuego lento y se deja cocer unos treinta minutos, depende de la calidad del agua y de las verduras. El caldo debe quedar ligado, casi como una salsa.
