Sopa bullabesa
Este plato es típico de los pueblos costeros de la provincia, donde los productos del mar son de gran calidad.
Durante algún tiempo fue protagonista en las cartas de los restaurantes de Almería, especialmente de la capital en torno a los años 70. Adoptó su nombre de “bouillabaise”, una receta de la cocina francesa muy presente en Marsella. Los mariscos son esenciales en esta sopa, fundamentalmente el rape, la gamba blanca, mientras que el tercer ingrediente puede ser almeja o chirla.
Su origen, como se puede deducir, tiene lugar en los barrios de pescadores. Según cuentan, solía elaborarse cuando, a la vuelta de la faena, el pescado no se había vendido en su totalidad. Con el excedente, se preparaba una sopa, de ahí que haya una mezcla de tres variedades. La preparación puede resultar algo compleja, pero nada que no se pueda aprender con un poco de práctica y buena disposición.