Preparación:
1. Se amasa la harina con agua templada y un poco de sal hasta tener una masa suave. Se deja reposar mientras se prepara el relleno.
2. Se limpian los boquerones y se sacan los filetes. Se pelan los tomates, los ajos y la cebolla. Se cortan finitos y también se pican los pimientos.
3. En una sartén se sofríe a fuego lento, con 1 dl de aceite y un pellizco de sal, el picadillo de ajo, cebolla y pimiento.
4. Cuando está bien pochado todo se añade el tomate picado, el perejil y el comino, y se sigue a fuego lento hasta que esté hecho, pero jugoso.
5. Se forman con la masa unas pequeñas tortas con un reborde alrededor y se echa dentro el sofrito de verduras. Se ponen por encima los filetes de boquerón, se espolvorea con pimienta molida, orégano y azafrán, y se riega con un chorrillo de aceite.
6. Se meten al horno 35 minutos a 150ºC. Deben quedar doradas. Para que el boquerón quede menos seco se puede poner diez minutos antes de sacar las torticas al horno.
