ZARAMANDOÑA

En Tabernas y en Fiñana hacen unas ensaladas parecidas con la variante de ponerles pimiento verde asado seco. La de Tabernas, se llama zaramandoña según Rafael Montoya y según su mujer, Mari Luz, ensalada de Semana Santa porque es típica de esas fechas.

En Fiñana hacen la zaramandoña el día del patrón, San Sebastián. Si visitan la población ese día podrán probarla porque muchos vecinos la hacen y abren las puertas de sus casas con general hospitalidad. Comprobemos las diferencias entre ambas ensaladas.

Tabernas. Ingredientes:

250 g de bacalao desalado y migado
2 huevos duros picados
15 pimientos verdes asados secos
5 tomates secos
2 o 3 cebolletas picadas
aceite de oliva virgen

Preparación:

Los tomates y los pimientos se hierven lo justo para ablandarlos.
Cortar tomates y pimientos en trocitos.

Fiñana. La receta es de la Asociación de Mujeres Alfiñame. Ingredientes:

1 kg de cebollas
12 pimientos verdes asados y secados
8 tomates secos
1/4 kg de aceitunas negras secas
calabaza marranera seca (al gusto)
bacalao (al gusto)

Preparación:

Las aceitunas se ponen antes tres o cuatro días en remojo y se lavan cambiando el agua hasta que pierdan el amargor.
Se pican la cebolla, los pimientos, los tomates y la calabaza y se pone todo junto a cocer en una olla con agua y sal, aproximadamente durante una hora
Se escurren y se ponen en una fuente.
Se añade el bacalao desmigado y pasado por agua, las aceitunas.
Se aliña con aceite.