Este aceite es la selección del maestro de almazara de Oro del Desierto. Los primeros aceites obtenidos entre finales de octubre y principios del mes de noviembre, provenientes de las variedades Arbequina, Hojiblanca y Picual son almacenados en lotes de 2000L donde se analizan y seleccionan para “ensamblarlos” en diferente proporción para esta tirada anual limitada.
RECOGIDA
Desde mediados de octubre a mediados de noviembre.
PRODUCCIÓN
Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 75-80% aun verdes.
VARIEDADES
Arbequina, Hojiblanca y Picual (los % pueden variar según lote, buscando siempre la mayor armonía sensorial entre ellas)
ZONA
Finca el vicario, Desierto de Tabernas (Almería)
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:
COLOR/ASPECTO
Aceite color verde hoja con tintes dorados, limpio de filtración.
PERFUME/BOUQUET
En nariz notas de hierba recién cortada, tomate, aceituna verde y recuerdo de cítricos y frutos secos en menor intensidad.
SABOR/SENSACIÓN BUCO-TÁCTIL
En boca entrada suave con leves toques amargor casi imperceptible y algo más de picor. Retrogusto agradable con persistencia del sabor frutado de la aceituna y vagos recuerdos del picor
Es un aceite de frutado medio-suave y equilibrado dado que combina el sabor de 3 variedades de aceituna que se complementan perfectamente y confieren cada una propiedades excepcionales al conjunto. Uno de nuestros mejores aceites premiado en multitud de ocasiones. Contenido en ácido oleico medio 70-75%, polifenoles alto: 450-600 mg/kg según lote, un aceite muy equilibrado y estable.