QUESO FRESCO TARRINA BURGOS

El queso fresco es un: producto fresco sólido o semisólido, obtenido de la leche, coagulada total o parcialmente por la acción del cuajo, antes del desuerado o después de la eliminación parcial de la parte acuosa, con o sin hidrólisis previa de la lactosa y siempre que la relación entre la caseína y las proteínas séricas sea igual o superior a la de la leche. El queso fresco puede ser consumido al finalizar el proceso de fabricación. Tras la coagulación de la leche pasteurizada de vaca y de cabra se somete la cuajada a moldeado, prensado, salado en salmuera en mayor o menor tiempo para elaborarlo con sal o sin sal, quedando dispuesto para el consumo al acabar la elaboración.