Sabores Almería
Arroz aparte

Este plato es típico de los pueblos de La Mojonera y Roquetas.

Entre los muchos arroces almerienses de pescado y/o marisco, destaca el arroz aparte, también llamado arroz a banda, porque en el lenguaje de los marineros, poner en banda o a banda significa colocar algo aparte, en la banda del barco. O sea, que el arroz se come sin tropezones y el pescado aparte.

Hay otros arroces parecidos en Murcia y Alicante, pero este nuestro se diferencia en dos cosas: una, en que el caldo se suele hacer sin sofrito. Y otra, en que se le ponen unas patatas al caldo y, una vez sacado y colado para "cuajar" el arroz, se comen las papas con el resto de las verduras y un poco de caldo. Los pescadores lo comían directamente de la olla.

También hay que decir que este arroz se come seco, tipo paella, mientras que en otras costas levantinas se deja caldoso.

arroz-aparte Imagen:

Ingredientes:

  • Para el caldo:
  • 1 kg de pescado de roca (araña, rascacio, rubio...).
  • 1 tomate.
  • 1 ó 2 pimientos verdes.
  • 1 cebolla gorda.
  • 2 ó 3 patatas.
  • Pimienta.
  • Azafrán.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Para el arroz:
  • 400 g de arroz redondo
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • 1 tomate gordo maduro.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.
  • Alioli.

Preparación:

1. Se pone una olla al fuego con dos litros de agua, el tomate, los pimientos, la cebolla y las patatas, todo sin partir, aceite de oliva, azafrán y pimienta y se deja hervir unos minutos.

2. Se añade los pescados limpios, enteros o en dos trozos si son muy grandes; se hierve sin prisas hasta que el pescado y las patatas están cocidos. Probar la sal.

3. Mientras, en una sartén amplia o paella se doran los ajos y el tomate, ambos bien picados.

4. Sacar y colar un litro del caldo de la olla para hacer el arroz.

5. Echar en la paella el arroz, darle unas vueltas para que tome color y añadir el caldo colado. Debe quedar seco.

6. Mientras se hace el arroz se come el pescado limpio y el caldo sobrante con las papas y los pimientos. Ambos se acompañan con alioli o mahonesa.