Este plato es típico de los pueblos de Carboneras, Garrucha y Mojácar, y recibe el nombre del recipiente en el que se cocina.
Se llama cuajadera a una bandeja con paredes altas o una "lata" para meter al horno. En la costa almeriense, especialmente en la de Levante, siempre ha sido una de las formas preferidas de hacer los pescados grandes enteros: lecha, breca, borazo, gallopedro... incluso la jibia.
La fórmula tradicional indica que se ponga todo junto en la cuajadera y se meta al horno. En el caso de la jibia es correcto, pero para conseguir un pescado que no esté pasado de cocción, y unas papas bien hechas, es conveniente frír primero un poco las patatas y la cebolla. Nosotros que somos modernos y nos gusta el pescado en su punto, así lo haremos.
Otra mala costumbre antigua es introducir rodajas de limón en varios cortes practicados en el lomo del pescado; de esa forma el bicho sale más seco y se le pega el sabor amargo de la corteza del limón. Es mejor echar un poco de zumo.
Imagen:
Ingredientes:
- 1,5 kg de pescado.
- 500 g de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 2 dl de aceite de oliva.
- 1 dl de vino blanco.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- Sal.
- Perejil.
- Pimienta.
Preparación:
1. Se limpia el pescado de tripas y escamas, dejándolo entero y con cabeza.
2. Se pelan las patatas, el tomate y la cebolla, y se cortan en rodajas.
3. Se fríen las patatas y las cebollas en el aceite a fuego lento, sin llegar a dorarlas; se sacan y se escurren un poco.
4. Se colocan papas y cebollas en el fondo de la bandeja, se echa el pimiento cortado en trozos, perejil picado, sal, pimiento cortado en trozos, perejil picado, sal, pimienta y ajo picado, y se coloca encima el pescado.
5. Se cubre el pescado con el tomate en rodajas y se rocía con el aceite de freír las patatas, el vino, el zumo de limón y un poco más de sal.
6. Se pone al horno mediano (170-180ºC) una media hora. Debe quedar jugoso, no pasarse con el tiempo de cocción.
