Este plato es típico de los pueblos de Huércal de Almería, Pechina y Viator.
Es un plato muy antiguo, ya que una de las primeras formas de cocinar los cereales fue molerlos para hacer harina y con la harina gachas, o sea masa cocida. Estas gachas almerienses son de la misma familia de la polenta italiana o el porridge escocés, entre otras muchas.
Aquí las acompañamos con un caldo muy almeriense, que se llama "quemao" porque lleva un sofrito, mientras que el otro caldo nuestro pimentón va en crudo. Antiguamente se ponía la sartén con las gachas en la mesa y la olla con el caldo se dejaba al fuego muy suave para que se mantuviera casi hirviendo. Se echaban unos cucharones del caldo en la sartén y los comensales iban troceando la masa con sus cucharas para que se remojara en el caldo. Se iba añadiendo caldo caliente a medida que se empapaba.
Es una comida muy baja en calorías, rebaja el colesterol y es apta para celíacos.
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Ingredientes:
- Gachas:
- 300 g de harina de maíz.
- 1 litro de agua.
- Sal.
- 2 pimientos verdes asados y pelados.
- Caldo quemao:
- 1,5 l de agua.
- 1 cebolla.
- 2 tomates maduros.
- 1 dl de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 trozo de pimiento seco.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Cominos.
- 500 g de pescado (sardina, boquerón, raya, jurel...).
Preparación:
1. Para la masa, se pone el agua con sal en una sartén y cuando empiece a hervir se va añadiendo la harina, mezclando bien para que no forme grumos. Se cuece a fuego suave sin dejar de remover hasta que se pegue en la sartén. Se extiende bien y se deja enfriar varias horas.
2. Para el caldo, se limpia el pescado y se hierve unos minutos en el agua con un poco de sal. Se cuela el caldo, se echa en una olla y se reserva el pescado.
3. Se hace un sofrito con la cebolla bien picada y sal; cuando esté pochada se añaden los tomates pelados y picados o rallados.
4. Cuando esté dorado se añade el pimentón, se aparta de inmediato y se echa en la olla donde está el caldo caliente.
5. Se fríen los ajos y el pimiento seco y se majan bien con sal y cominos; se echa en la olla.
6. Se deja hervir unos diez minutos, se añaden los pimientos asados y se sirve muy caliente. El pescado se puede echar en el caldo o servirlo aparte.
