Este plato es típico de los pueblos de Albox, Arboleas y Zurgena, y recibe su nombre porque es típico tomarlo en la cena de Nochebuena.
La palabra remojón significa comidas diferentes según las comarcas. En La Alpujarra o en Los Vélez se llaman así a algunas ensaladas, muy distintas entre sí, por cierto, mientras que en la comarca del Almanzora los remojones son generalmente caldos.
Unos caldos que, además de tomarlos como sopa, muchas veces sirven para acompañar las migas. En la confección de estos remojones el pimiento seco es protagonista, tanto rojo como verde. En el caso de los verdes, antes de ponerlos a secar se asan, con lo que los sabores son muy diferentes.
Este remojón del bajo Almanzora, más que un caldo o una sopa es un plato muy completo, con embutidos, tocino, huevos y bacalao, además de los tomates y pimiento que suelen llevar otros remojones. Resulta así un plato importante y en muchas casas de Albox y alrededores es la comida principal de la Nochebuena, de donde le viene su nombre.
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Ingredientes:
- 2 pimientos verdes asados secos.
- 4 pimientos rojos secos.
- 2 ó 3 tomates secos.
- 3/4 kg de cebollas.
- 200 g de bacalao desalado y sin raspas.
- 4 huevos.
- 1 dl de aceite de oliva.
- 150 g de chorizo.
- 150 g de longaniza.
- 150 g de tocino.
Preparación:
1. Se ponen los pimientos verdes asados secos en agua caliente hasta que estén blandos, se sacan y se reservan.
2. Se fríe en el aceite el tocino cortado en daditos, se saca y se reserva.
3. En el mismo aceite se fríen el chorizo y la longaniza cortados en rodajas. Se sacan y se juntan con el tocino.
4. En una cazuela con agua se ponen a cocer juntos tomates, pimientos rojos, cebollas y bacalao. También se aprovecha para cocer los huevos 10 minutos, sacarlos y reservarlos aparte.
5. Se pelan los tomates y los pimientos, y se pasan por el pasapuré o la batidora junto con las cebollas, con algo de caldo para que quede ligero.
6. Se pone este puré caldoso en una fuente y se añadeb el tocino, los embutidos y el bacalao troceado.
7. Se adorna con los huevos cocidos partidos y el pimiento verde en tiras.
